ローゼル酵母パン Roselle yeast bread

この季節、酵母水は常温に放置していても、時々瓶の上下を返して様子を見ることだけ（激しく発泡していたら蓋を開けてガス抜きもする）忘れなければ、何週間も日持ちするようです。作る前に香りや発泡の度合いを確かめて、今回は始めからドライイースト使用でいこう、というように、気軽に酵母水を取り入れています。今日はドライイーストを使って、仕込んでから何度目かのローゼルパン。シロップ煮にしたローゼルのガクの部分も練り込んでみました。

二次発酵後　酒粕のような、発酵した香りが漂う　ドライイーストだけでは出ない香り

いつもの200℃ではなく180℃で、ふんわりめに　ほのかな紫色も残せました