3度目のレモンバーム酵母パン Making bread using lemonbalm yeast water

２回目（★）はかなりうまくいったけど、３回目のレモンバーム酵母パンはいまひとつ。考えられる原因その１、酵母水の入った瓶を、使う前に振らなかったので元気な酵母が底に沈んでいた可能性あり。その２、６分割するところを誤って５分割してしまい、６分割に修正したことで生地を傷めてしまった。その３、２次発酵中に外出したが指定時間中に戻れずオーブン庫内の温度が下がってしまった。とくにその１、その２が危ぶまれます。

レモンバーム酵母水（左）　あまり白濁していない

２次発酵前

２次発酵後

焼き上がり　ぎっちりもっちり

瓶に入れた酵母水を使うたびに、また新しい水と砂糖を足しているので、前回うまくいったからといって次も・・・とはいかないのでした。その代わり、元気な酵母の見極めが上達しそうです。