2度目のローズマリー酵母パン Making bread using rosemary yeast water

実験、実験で作り過ぎたパンもようやく消費できたので、２度目のローズマリー酵母パンを焼きました。今回は、これまで大さじ1/2程度入れていた砂糖を入れず、粉と塩と酵母水とココナッツオイルだけで。

一次発酵後の成形

二次発酵後

1回目同様、二次発酵で上にというよりは横に生地がダレる感じで、よくない結果になるのかと思ったら、こちらも1回目同様、焼くときに膨らみました。今借りている天然酵母パンの本では、発酵中に生地が横に広がらないように厚手の布地で溝を作り、その溝に生地を置くという方法が載っています。

すぐに冷凍して翌朝また解凍、焼き網を使ってガス火で温めるのですが、ローズマリーの香りがほとばしります。朝食のスモークチキンのサラダとめっぽう相性がよいです。