タケノコとアジのパスタ Spagetti with bamboo shoot & horse mackerel

味がいいからアジというってホント？タケノコと組み合わせてパスタにしてみました～

下ごしらえ

焼いたアジの干物の身をほぐす　乾かないよう調理までラップ

骨と皮に水を注いで弱火でダシをとる　すき間をあけてフタしつつ

タケノコの硬い部分をパスタと同じくらいの細さに細切り

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出す→タケノコを炒める→アジの身を加える→アジのダシを加える→味見（アジの塩気が弱ければ塩をする）→下準備した野菜を加える→ゆで上がったパスタ（奥田シェフ流: 水の量の3～4%の精製塩で茹でた後、熱湯にくぐらせて麺の表面の塩気をとる（アジの塩気が強かったので必須でした。ペペロンチーニなどはこれをする必要はないそう）を加える→オリーブオイルを加える→温めておいた皿に盛る

アジの"２番ダシ"で翌昼も一人分作れました

前菜は、タラの切り身の端っこを集めたお買い得品でスープにしてみました。

2日ほど前に塩をしておいたタラの身に、半切りのじゃがいも、ザク切りのセロリ、ひたひたの水、オリーブオイル、にんにくを入れ弱火に

一切、味付け不要でした！

魚の旨みに感心した夜でした。これからは、アジの塩焼きを食べておしまい、なんてできない？！