にんじん酵母水のパン Bread using carrot yeast water

自然育ちのにんじんの葉と、少量のにんじんで仕込んだ酵母水を試してみました。

常温でしゅわしゅわ　ぶくぶく　その後冷蔵庫へ

日が経つにつれ好ましい香りに

ぶくぶくしゅわしゅわきていたわりに、冷蔵庫に入れてから状態が変化したのか、１次発酵に時間をかけても膨らみが乏しく、なぜか生地はべちゃべちゃ。粉をずいぶん足して、頼みのドライイーストも足して１次発酵延長、２次発酵と進めるも、いまひとつの膨らみ。仕方ない、もう焼くしかない、と焼いたところ、 一気にフカ～ッと膨らみました。野生酵母パン、読めないなぁ。スリル満点。

粉を足したせいか、いつもの１食分（１/６切れ）も存在感がありました。キャロットケーキふうに、少量のシナモンパウダーを混ぜてみた、にんじん酵母のパンの風味やいかに？

外はパリパリ、中はふかっとやわらかなパンで、ほのかな酸味が好印象でした。酵母水に乳酸菌が多かったか、膨らまないので発酵時間を延長している間に（高温高湿のこの頃なので）乳酸菌が増えたのか、どちらかだと思いますが、結果オーライなパンでした。

今、冷凍庫には、５種類の野生酵母（ローズマリー、にんじん、レモンバーム、桑の実、ミント）で焼いたパンが入っています。１次発酵から膨らむ生地、２次発酵で膨らむ生地、焼く時に膨らむ生地、さまざまで、毎度小さな驚きがあります。今度はタイムやバジルの酵母水を試してみようと思います。

ローズマリー

レモンバーム、くるみ、レーズン

ミント、ココア

クワの実、レーズン（ドライイースト少量使用）