ゆず酵母パン Making bread using yuzu yeast water

途中から保温バッグに入れて１日３度（朝、午後、就寝前）熱湯を入れた瓶とともに加温すること約10日。ようやく発泡が見られるようになったので、さっそくパンを焼いてみました。ドライイーストは使用せず。

酵母水は色も香りもゆずらしく

ココアを入れ過ぎたかな？　２次発酵後も乏しい膨らみ

焼いたら控えめながらぐぐっと

小粒ながらパンらしい

ゆずの皮のほろ苦い香りとフルーティーな香り

ホームベーカリーを使用しつつ、１次発酵は酵母の種類を問わず６時間前後で終わらせてきましたが、手元の天然酵母パンの本によると、ゆずやレモンは12時間も１次発酵させていたりするので、それぞれの最適時間をもう少し考慮したほうがいいのかも。自分の生活に合わせて、楽しめる範囲で酵母パンを作り続けていきたいです。