ブリアラ根菜 Winter dinner

次なるこっくり味の煮物は、ブリアラ根菜。味付けはいつもの味を脱出して、醤油、麦味噌、豆板醤。具は大根、サトイモ、ゴボウ、ショウガ、ニンニク。大根を米のとぎ汁で下茹でするとやわらかく味の染み込みもいいと再実感。剥いた大根の皮は千切りにして一緒に煮ました。

バーミキュラの特性上、少ない煮汁で沢山の具を煮込みたいから、途中で2、3度上下を返すうちにブリアラの身が崩れるのはやむなし。