塩麹あれこれ Cooking with salty malted rice

これまで、せいぜい肉や魚を漬け込むのに使ってきただけでしたが、甘麹は砂糖の代わり、塩麹は塩の代わりに使えばよいと思った瞬間から料理の自由度が増しました。

青梗菜と砂肝の塩麹＆ごま油和え

塩麹バターだし掛けごはん

サワラの塩麹漬

塩の代わりに塩麹を入れた食パン

甘麹同様、ふくらみ上々

塩麹と豚肉と水菜と油揚げ（松山揚げ）の鍋

塩麹と豚肉（の脂）の相性が◎