クープだクープだ Bread scoring practice

ローズマリーの野生酵母とバーミキュラを使って焼くカンパーニュでクープに挑戦。う～ん、切れ味イマイチ～。でも、包丁のときより少しそれらしく見えるかな。香ばしい焼き色がほしくて、今までより10度温度を上げてみました。

本のいう通り、バーミキュラを使ってオーブンで焼くと表面（クラストというらしい）がパン屋顔負け風になる。バーミキュラを使わないと、同じ温度でオーブンで焼いてもこの風合いは出ないのです。

冷めたら冷凍するつもりでしたが、夕食のおかずがパンに合いそうだったので、焼き立てを少しだけ味見。