見かけリュスティック狙い Learning what pain rustique is

いつも材料の配合は殆ど同じで、どんな見た目を狙いたいかで本をめくり、「今日はリュスティックにしてみよう。え～っと、成形したときのとじ目を上にして焼くパンのことかな？」

ローズマリー酵母で焼いたリュスティック狙いのパン

オーブンで焼いている20分の間に調べてみると、リュスティックとはpain rustique（仏：素朴なパン）を指し、小麦粉に対して水の量（加水率）が80%以上という、ダレて成形しにくい生地を、分割したそのままの形で発酵させ、焼き上げるパンのこと。なるほど～、とじ目を上にするだけじゃなかったか。私のパン生地は加水率71%だけど、次回は成形するかしないかのラフな形状で、見かけだけリュスティックを狙ってみよう。