料理欲の秋、酵母の秋 Making dishes using herb yeast water

今日も陽気に誘われて外出したくなるけれど、朝からキッチンで料理です。昨日スーパーに寄ったら、翌日は定休日なのか？というほど大量に肉魚が値引きされていたので、「もったいないなぁ、おいしそうな食材ばかりなのに・・・」と、手に負えそうなだけ買って作り置き調理をすることに。
まずは豚のスペアリブ２パック。１パックはローズマリー酵母液に漬け込んで明日以降、塩焼きに。もう１パックは角煮に。・・・といっても、根菜たっぷりなので肉の旨みを借りた野菜の煮物に近いか。

角煮調理と並行して紅玉りんごジャム作り

角煮の材料用に生姜を刻むついでに、紅玉りんごジャムにスライスした生姜も少し入れてみました。この辺りからまた危険な冒険心がむくむく。酵母液も入れてみよう！４種類あるうち、合いそうな香りはレモングラス。仕込んだ当初は活性度が弱かった（パンも膨らまなかった）のですが、だめかな、と思いつつ砂糖を少し足して常温で５～６日放置していたら、昨日いきなりプシュァ～と泡があふれるほどに変貌していました。瓶の口に顔を近づけると、レモンビールと名づけたくなるような香りでした。挽回できたのかな？



レモングラス酵母液



角煮用の根菜： れんこん、ごぼう、大根、生姜

調味料を入れてフタをするだけ

何日分できたかなー

続いてはイワシ。もともと安いのに、さらに値引きで申し訳ない。綺麗に処理された開きを２パック、６匹。よし、サーディン風に、水の代わりに酵母液でやってみよう！合いそうなのは、タイムとミニトマトとシシトウの酵母液。

タイムとミニトマトとシシトウの酵母液　泡しゅわしゅわ

角煮調理中の後ろで、極弱火で

にんにく１かけとオリーブオイルと酵母液

沸き立たないよう、気をつけながら

あまりにいい香りがするので、待ちきれず出来立てを昼食でいただいてみることに。生のタイムを入れて作ったときと何が違うんだろう？という疑問が食べてすぐに解消しました。これか！発酵の香り、旨みというのは！明らかに、生のタイムだけを入れたのとは違う、鼻をくすぐる香り、舌が歓ぶ旨みがありました。イワシにはたっぷりと脂がのっていて、塩をぱらっとするだけで、もう十分。

レモンバーム酵母液で焼いたパンと一緒に　　まさに魚をこんなふうに食べたかった

旨みと香りの酵母液。日々の食卓に活かせそうな気がしてきました。