初たけのこ The first purchase in this spring

愛知産480円で今春初の筍にありつけました。米ぬかも赤唐辛子もきらしていたので、少数派のようだけど、炭火焼きの後にたまった木灰（オガライト灰）を使ってアク抜きをしてみました。ネット上では、筍が黄色くなる、汚れることがあるので注意、またはお勧めしないというのが定説のよう。

アク抜きの結果は？

まず、皮の色が米ぬかのときとはっきり違い、茶色だった部分が暗緑色に

「汚れる」という意味が分からなかったけれど、皮に入れた切込みから灰が入って筍の隙間に入ったり、黒ずんで見えたり

が、流水できれいに洗い、表面をそぎ落とせばこの通り　醤油で煮付けるなら全然問題なさそう　黄色さも気にならず

皮への切込みは控えめに入れるか、大方の皮を剥いてしまって切込みなしでアク抜きするなど、打てる手は打っておこう

たいへん美味でございました