白たまり Article about local wheat sauce maker

数日前の朝日新聞に、ひいきにしている地元仕込みの白たまりについての記事が載りました。夫と「ますますおいしく感じられそうだ」と話しました。廃校した小学校を仕込み場として使っているのだそうです。大豆を使わず小麦100%で作られているため、現行法では「しょうゆ」と呼べないとのこと。なぜ大豆でなく小麦を使うのかは記事からは分かりませんでしたが、ホームページによると大豆を使うと醤油の色が濃くなる一因になるから・・・なのかな？

近所のスーパーでは見かけないので、松坂屋で購入していますが、売り切れていたり、残り１本ということもままあります。