冷たいごま汁 Cold sesame & miso soup

「すったて（★）」とほとんど同じ作り方の一品が、気に入っている干し野菜の本（「野菜をひと干しきょうのひと皿」）に「冷たいごま汁」として載っていました。コレ、作りたいと思ってたんだった。というわけで、レシピ通り作りました。ごまをすって、みそをすって、までは同じだけど、水でもなく、水と白たまりや白醤油でもなく、この本はだし汁を使う。やっぱりだしだな～、いっそうおいしく味わえました。

本のレシピは生のきゅうりをするのではなく、
２～３時間干したきゅうりを上に添える（写真は生の塩もみ）

手で崩した豆腐を器の真ん中に盛り、冷やしておいた汁をそそぐ。盛り付けている段階から、思わずゴクリ。