ほうれんそうの蒸しカップケーキ Steamed spinach cupcakes

『野菜でつくるスイーツ＆スナック』より、今日のお昼はほうれんそうの蒸しカップケーキ。オリーブオイルで炒めたほうれんそうと、砂糖、豆乳をミキサーにかけ、小麦粉とベーキングパウダーと混ぜて蒸しました。

ありあわせのおかずとランチプレートに

小麦粉だけなのに、とってもモッチリ（後日追記：モッチリはどうやら豆乳効果のようです。おからドーナツ（★）を作ったときもモッチリに驚いたのです）。粉っぽくない、もたれない。ほのかな甘みと、時おりほうれんそうと分かる香りが鼻に抜けて、んーー、ナイス♪黄色や赤のパプリカでつくる蒸しカップケーキのレシピも載っています。信号色でお皿に並べたらきれいだろうな～