初！天然酵母パン First try - making bread using rosemary yeast water

ビギナーズラックでしょうか！人生初仕込みの天然酵母でパンが焼けました！食べてみると、しっかりパンでした！ローズマリーの香りが濃厚。ほろ苦いとまでは言わないけれど、野趣ある味わい。スモークチキンやチーズの入ったサラダと好相性。パンの断面に空いた小さな穴を見て感動。庭のハーブがこんな形で活かせるとは。

慎重に慎重に・・・上下とも焦げずに焼けた！

じ～ん。。。パンだよ、パンになったよぉ～

以下、大雑把な過程。

左のローズマリー、仕込んで２日目から泡が吹きこぼれるほどになり、落ち着いた４日目にパン作り決行　なんともよい香り

いつもの水を酵母水に替えてHBで生地作り　６時間発酵　就寝中は冷蔵庫へ

日をまたぎ、朝から常温に戻して成形

オーブン30℃で発酵45分

べとついたので覆いを外してさらに30分

さらに30分

ぼちぼちかな、というところで昼食（30分ほどオーブン内放置）

生地は上に膨らむというより横に広がった感じ

若干水分量が多めか　岩塩とローズマリーの葉をトッピング

いっぽうローズマリーと同時に仕込んだレモンバームのほうは、色は白濁したものの、泡の発生が微弱だったので、４日目に活発なローズマリーの酵母水と砂糖を少々足しました。すると６日目に入った夜半に活性化、６日目の朝に蓋をそーーっと開けると、しゅぱ～！とみるみる間に泡と酵母水が吹きこぼれ、大幅に減ってしまいました。もったいない、お皿で受けるべきでした。

1/3近くが吹きこぼれてしまった！